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Découvrez les mets et les boissons proposés par votre chef Ludo du restaurant Au Buron. Le spécialiste auvergnat de Toulouse.
Spécial Buron
Buron Menu
Entrée-Plat-Dessert 25€90
(Entrée-Plat ou Plat-Dessert – 2€50)
Augmenter votre plaisir une viande au choix cliquer sur le + pour vois les choix
Entrée
Bourriole du moment
Bourriole garniture du moment (demander au chef)
Entrée au choix (taille M dans la carte)
Salade, bleu, jambon d’Auvergne Capelin et croûtons
Salade, échine de porc séchée, toasts Saint-Nectaire, pignons de pin
Fromages d’Auvergne, selon l’humeur du Chef, sur toasts gratinés au four.
Jambon Capelin, échine de porc séchée, saucisson
Œufs, jambon de pays d'Auvergne capelin, bleu d'Auvergne AOP et crème fraiche.
Plat
Aligot ( ± 350 g)
Aligot filé avec passion par le Chef.
Augmentez votre plaisir avec une viande !
Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)
Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne. Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.
TRIPOU d’Auvergne (1 pièce)
4.10 €Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.
Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.
Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.
Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.
Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.
Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.
Truffade ( ± 350 g) Nature, Lardon ou Chef *
Truffade préparé avec passion par le Chef.
* Soir uniquement pour la truffade du chef
Augmentez votre plaisir avec une viande !
Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)
Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne. Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.
TRIPOU d’Auvergne (1 pièce)
4.10 €Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.
Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.
Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.
Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.
Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.
Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.
Dessert
Dessert compris
Desserts
-
Assiette de fromages d’Auvergne Sélection du chef
-
Dessus-Dessous (Fromage blanc) Nappage au choix: Chocolat Noir, Crème de marron, Caramel beurre salé, Coulis myrtille
-
Bourriole (Crêpe levée sarrasin-froment levure boulangerie) Nappage au choix: Chocolat Noir, Crème de marron, Caramel beurre salé, Coulis myrtille
-
Moelleux châtaigne A base de crème de châtaigne, oeufs, beurre et farine de châtaigne (Sans gluten)
-
Flognarde aux pommes Flan aux pommes sur un fond clafoutis
-
Glace et sorbet artisanaux 2 boules au choix:
Dessert avec supplément (+3€90)
coupes glacé
-
Sorbet pomme verte, glace Verveine 55° et chantilly
-
Sorbet pomme verte, sorbet orange sanguine, gentiane artisanale 18° et chantilly
-
Sorbet framboise, sorbet Myrtille, Liqueur Tonton 18° (Myrtille-Châtaigne) et chantilly
-
Glace vanille, glace marron, Liqueur Birlou 18° (pomme châtaigne) et Chantilly
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Tarifs sujet à modification sans préavis – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Service compris – Photos non contractuelles
La parole aux clients
Midi Menu
Entrée-Plat-Dessert 17€50
(Entrée-Plat ou Plat-Dessert – 1€50)
Groupe Menu
A Partir de 8 personnes
Entrée-Plat-Dessert ou café 25€90
(Pour la totalité du groupe et réservation obligatoire)
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Entrée
Tapas du chef
Plat
Aligot & Truffade nature à volonté
Aligot filé avec passion par le Chef & Truffade nature à volonté.
Augmentez votre plaisir avec une viande !
Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne. Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.
Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)
TRIPOU d’Auvergne (1 pièce)
4.10 €Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.
Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.
Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.
Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.
Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.
Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.
Dessert
Dessert compris
Desserts
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Assiette de fromages d’Auvergne Sélection du chef
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Dessus-Dessous (Fromage blanc) Nappage au choix: Chocolat Noir, Crème de marron, Caramel beurre salé, Coulis myrtille
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Bourriole (Crêpe levée sarrasin-froment levure boulangerie) Nappage au choix: Chocolat Noir, Crème de marron, Caramel beurre salé, Coulis myrtille
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Moelleux châtaigne A base de crème de châtaigne, oeufs, beurre et farine de châtaigne (Sans gluten)
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Flognarde aux pommes Flan aux pommes sur un fond clafoutis
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Glace et sorbet artisanaux 2 boules au choix:
Dessert avec supplément (+3€90)
coupes glacé
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Sorbet pomme verte, glace Verveine 55° et chantilly
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Sorbet pomme verte, sorbet orange sanguine, gentiane artisanale 18° et chantilly
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Sorbet framboise, sorbet Myrtille, Liqueur Tonton 18° (Myrtille-Châtaigne) et chantilly
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Glace vanille, glace marron, Liqueur Birlou 18° (pomme châtaigne) et Chantilly
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Tarifs sujet à modification sans préavis – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Service compris – Photos non contractuelles
