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buron menu

par Oct 18, 2019carte et menu

Midi et Soir

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Entrée – Plat – Dessert

Entrée – Plat (-2€00)

Entrée

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Bourriole
bourriole
Entrée au choix (taille M dans la carte)
Salade Auvergnate (taille M)

Salade auvergnate

Salade, bleu, jambon d’Auvergne Capelin et croûtons

Salade des Volcans

Salade, échine de porc séchée, toasts Saint-Nectaire, pignons de pin

Toasts 3 fromages

Fromages d’Auvergne, selon l’humeur du Chef, sur toasts gratinés au four.

Charcuteries d’Auvergne

Jambon Capelin, échine de porc séchée, saucisson

Au Buron - Œuf cocotte à l'Auvergnate

Oeuf cocotte à l’auvergnate

Œufs, jambon de pays d'Auvergne capelin, bleu d'Auvergne AOP et crème fraiche.

Plat

Aligot ( ± 350 g)

​Aligot, spécialité du plateau de l’Aubrac (Lozère, Aveyron et Cantal) composé d’une bonne purée de pomme de terre et de tomme fraiche que l’on travaille à feu doux pour le faire filer.

 

Augmentez votre plaisir avec une viande !

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne.  Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.

Tripou d’Auvergne

Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.

Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.

Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.

Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.

Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.

Fraise de veau ( membrane entourant l’intestin grêle du veau) tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef la prépare en cassole avec un peu de vin blanc et de chapelure gratiné au four.

Au Buron saucisse de veau doré au four

Saucisse de veau

3.50

Saucisse sans colorant élaborée à partir de viande et de gras de veau. Dans un boyau naturel de veau.  Doré simplement au four.

Au Buron filet de poulet pané mariné au miel d'auvergne

Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.

 

Truffade ( ± 350 g) Nature, Lardon ou Chef *

Truffade préparé avec passion par le Chef.

* Soir uniquement pour la truffade du chef

 

Augmentez votre plaisir avec une viande !

 

Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne.  Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.

Tripou d’Auvergne

Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.

Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.

Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.

Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.

Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.

Fraise de veau ( membrane entourant l’intestin grêle du veau) tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef la prépare en cassole avec un peu de vin blanc et de chapelure gratiné au four.

Au Buron saucisse de veau doré au four

Saucisse de veau

3.50

Saucisse sans colorant élaborée à partir de viande et de gras de veau. Dans un boyau naturel de veau.  Doré simplement au four.

Au Buron filet de poulet pané mariné au miel d'auvergne

Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.

 

Plus de  plaisir !

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Dessert

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Dessert compris

Desserts

Dessert avec supplément (+3€10)

coupes glacé

 

Tarifs sujet à modification sans préavis  – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé –

Service compris – Photos non contractuelles

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