Saucisse de porc de montagne d’Auvergne (± 160g)

Jambon de porc de montagne d’Auvergne élevé avec un accès extérieur, nourri de 70% de céréales d’Auvergne dont 10 % de châtaigne.  Salé au sel sec et séchage minimum de 9 mois.

Panse d’agneau, de porc et de veau en petit paquet cuisiné dans une sauce à base de vin légèrement tomaté.

Boudin à base sang de porc, d’oignon, de crème et d’aromate dans un boyau naturel de porc. le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick pour le faire dorer au four.

Boudin dans boyau naturel de porc à base de filet de poulet, de viande de porc et de fois gras. Présence de trompettes des morts et de lait. Le chef l’enveloppe sans boyau dans une feuille de brick et le faire dorer au four.

Intestin de porc tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef le prépare en cocotte avec un peu de vin blanc et d’oignon frais.

Boudin dans un boyau naturel de bœuf garni de 40 % de viande de canard confite, de panse de veau et aromates. Le chef le fait dorer au four dans une feuille de brick.

Fraise de veau ( membrane entourant l’intestin grêle du veau) tiré à la main dans un boyau naturel de porc à l’aide d’une ficelle. Le chef la prépare en cassole avec un peu de vin blanc et de chapelure gratiné au four.

Filet de poulet coupé en bâton, mariné au miel bio de montagne d’Auvergne, pané à l’anglaise et doré au four.