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Glossaires

Terme Définition
Truffade

La truffade est un plat traditionnel de Haute-Auvergne (Cantal), à base de pommes de terre, de fromage de type tome fraiche, assaisonnée avec du persil, de l'ail et du sel, et accompagnée de salade. Très souvent servie avec du jambon de pays, elle dérive parfois avec des fromages type salers ou de cantal (jeune).